それはしょうゆをつけないで食べること
しょうゆをつけない理由は
大きく３つ。
■その１
酢飯に味が付いている。
酢飯には元々味が付いているので
味気なくは感じません。
しょうゆで美味しさが消えてしまうことも
防げますね。
■その２
しょうゆがうまい寿司屋ってあまり聞かない。
寿司屋の業界は詳しくありませんが
ネタやシャリにはこだわっても
しょうゆにこだわる寿司屋って
あまり聞きませんよね。
１００歩譲ってこだわっているとしても
そのこだわりは
ネタやシャリの次くらいの
優先順位になると予想できます。
しょうゆまでこだわっていると
お値段もお高そうですし。
しょうゆを常に新鮮保つ工夫や
めっちゃすごいノウハウが
寿司屋の業界にあるのであれば
また別の話かもしれませんが…
■その３
しょうゆはしょうゆ味である。
当たり前ですが
しょうゆはしょうゆの味がします。
しょうゆをつけすぎると
しょうゆの味しかしなくなります。
せっかくのネタの旨みが台無しですね。
ならば最初からつけないのも
アリではないかと思います。
アニメの「美味しんぼ」でも
調味料の力を借りなくては旨くない食材は
本当に美味しいといえるのかという
問題提起がされているそうです。
私はつけないほうが美味しいと思いますし
しょうゆの旨み成分「グルタミン酸」は
昆布にも含まれているので
酢飯に昆布のダシを混ぜている
寿司屋さんならば
寿司にしょうゆは必須なものでは
無いのかもしれません。
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